Rillettes de lapin maison.
Cuisine Rillettes de lapin maison est un amusement chose, en outre cela devient extra spécial valeur si vous préparez vous-même. En utilisant les suivants 13 ingrédients actifs, vous pouvez commencer la cuisson 6 actions. respectez les suivant zone pour démarrer la cuisson rapidement.
Ingrédients de Rillettes de lapin maison
- Vous avez besoin 1 de beau lapin fermier d'environ 1,5 kg.
- C'est 2 de couennes de porc (400 g).
- C'est 400 g de lard.
- Préparez 600 g de graisse (de canard ou de porc).
- C'est 4 gousses de d'ail.
- C'est 1 de oignon.
- Vous avez besoin 1 de bouquet garni.
- Préparez de quelques branches de romarin et de thym.
- C'est 1 cuillère à café de baies roses.
- Vous avez besoin de quelques clous de girofle.
- C'est 20 cl de vin blanc sec.
- Vous avez besoin 50 cl de d'eau.
- Préparez de sel et poivre.
Rillettes de lapin maison comment cuisiner
- Découpez le lapin en morceaux. Ne gardez pas le foie, les rognons ni le cœur. Ôtez la tête. Épluchez l'ail et l'oignon, coupez-les en dés. Dans une cocotte en fonte, déposez en alternant les ingrédients : morceaux de lapin, lard, couennes, ail, oignon, bouquet garni, romarin et thym. Salez et poivrez. Ajoutez la graisse, puis les baies roses, les clous de girofle..
- Versez le vin blanc et l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Faites préchauffer le four à 150° C. Une fois la graisse fondue, enfournez la cocotte fermée et laissez cuire lentement pendant 3 h 30. Surveillez régulièrement la cuisson (environ toutes les heures) : il doit toujours y avoir du liquide et la viande ne doit pas attacher. Ajoutez de l'eau et baissez le four si çà cuit trop fort..
- Une fois la cuisson terminée, enlevez les couennes de porc, enlevez les herbes aromatiques puis égouttez les morceaux de lapin. Désossez entièrement la viande du lapin et effilochez-la à l'aide d'une fourchette et mettez dans un saladier. Ajoutez une ou deux louches du bouillon filtré et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fonction de votre goût..
- Démêlez la viande avec le fouet de votre robot pâtissier..
- Déposez la viande dans des petites terrines et gardez au frigo minimum 24 h avant de déguster sur un toast de pain grillé..
- Pour conserver plus longtemps mes rillettes, je les garde sous vide dans le frigo. Si j'en fais vraiment beaucoup, je les congèle et je les sors 24 h avant de les consommer, en les laissant dégeler au frigo. Vous pouvez également mettre moins de rillettes dans vos pots et les recouvrir d'une couche d'environ 1 cm de graisse qui fera rempart avec l'air..
